ácido graso insaturado

Cualquiera de los diferentes ésteres de glicerol de ciertos ácidos orgánicos en los que algunos de los átomos están unidos por enlaces de doble o triple valencia. Estos enlaces se rompen fácilmente en las reacciones químicas y otras sustancias se unen a ellos. Los ácidos grasos monoinsaturados tienen sólo un doble o triple enlace por molécula. Los ácidos grasos poliinsaturados tienen más de un doble o triple enlace por molécula.