Clostridium botulinum

Especie de bacterias anaerobias que provocan el botulismo en los seres humanos y una enfermedad semejante al botulismo en los animales. La intoxicación alimenticia botulínica se debe a la ingestión de alimentos que contienen toxinas previamente formadas producidas por el germen. Se trata de una bacteria patógena proteolítica habitualmente presente en el suelo, donde sus endosporas pueden sobrevivir durante años. Su resistencia al calor convierte a las esporas en una causa importante de intoxicación por alimentos insuficientemente cocinados o enlatados.