intoxicación escombroide

Efectos tóxicos de la ingesta de peces escómbridos que han iniciado la descomposición bacteriana después de ser capturados. Los peces escómbridos contienen grandes cantidades de histidina libre en el tejido muscular, lo que produce la elevación de la concentración de histamina hasta niveles tóxicos cuando se producen alteraciones en la decarboxilación de la histidina por un grupo de doce especies bacterianas. La intoxicación escombroide no se limita al consumo de pescado fresco, sino que también puede afectar al atún enlatado comercialmente. Los síntomas, que generalmente no duran más de 24 horas, incluyen náuseas, vómitos, diarrea, dolor epigástrico y urticaria. El tratamiento es sintomático.