metabolismo graso

Proceso bioquímico por el que se descomponen y se elaboran las grasas por parte de las células del organismo. Las grasas proporcionan más energía alimenticia que los hidratos de carbono; el catabolismo de 1 g de grasa produce 9 Kcal de calor, en comparación con las 4,1 Kcal que aporta el catabolismo de 1 g de carbohidratos. Antes de que se produzcan las reacciones finales del catabolismo graso, las grasas deben ser hidrolizadas a ácidos grasos y glicerol. El organismo sólo puede sintetizar ácidos grasos saturados. Los ácidos grasos insaturados esenciales sólo pueden proceder de la dieta. Ciertas hormonas, como la insulina, la hormona del crecimiento, la hormona adrenocorticotropa y los glucocorticoides, controlan el metabolismo de las grasas.