fufú

El fufú de plátano es un riquísimo plato cubano. Es, basicamente, plátano “macho” machacado y mezclado con chicharrones de puerco. Muchos cubanos lo comen, pero no todos saben el origen de esta palabra. Según Fernando Ortiz, el gran investigador del folclore cubano, durante la dominación inglesa en Cuba, después de la toma de La Habana, entraron en Cuba muchos esclavos negros llevados por los ingleses. La comida que normalmente se daba a los esclavos era plátano hervido y machacado y se cree que esta forma de comer el plátano venía de Ghana y Sierra Leona. Los negreros ingleses acostumbraban a decir “food, food”, cuando repartían las raciones a los negros y de ahí que los esclavos usaran la palabra “fufú” para designar dicha comida. Este plato se conoce también en el Caribe como machuquillo, matajíbaro, mofongo (en Puerto Rico) y mangú (en República Dominicana)

Fuente: Andrés D. Puello

Recuerdos de Cuba

puré de plátano hervido