esturión

m. Pez osteíctio acipenseriforme marino de hasta 5 m de longitud, de color gris con pintas negras por el lomo y blanco por el vientre, con cinco filas de escamas grandes, duras y puntiagudas a lo largo del cuerpo, cabeza pequeña, cola ahorquillada y esqueleto cartilaginoso, cuya carne es comestible y de cuyas huevas se prepara el caviar;

de su vejiga natatoria seca se obtiene la gelatina llamada cola de pescado: el esturión es uno de los peces óseos más primitivos, ya que su esqueleto es casi todo cartilaginoso.