turrón

Como sucede en el caso del >>mazapán, en Italia se atribuyen el invento de este dulce. Sería, pues, la palabra española un derivado del italiano torrone y es más que posible que, a través de las posesiones del reino de Aragón en el Sur de Italia, llegara al catalán, de donde lo habría tomado el castellano, convertido en torró. Estas palabras están claramente relacionadas con el verbo latino torrere, 'secar, asar, tostar', fuente también de torrar, en referencia a las almendras tostadas y a otros frutos secos que, con la miel y el azúcar, entran en la composición del dulce. Otras versiones, menos creíbles, relacionan turrón con terrón, derivado de tierra, por la forma de bloque en que se presenta.

No sería tampoco extraño, dada la composición del dulce -miel y frutos secos-, atribuirle un origen árabe y que hubiera sido elaborado durante la dominación musulmana del Levante español, o traí­ do a esa zona por los árabes. No olvidemos que en la actualidad la provincia de Alicante es la mayor productora de turrón de España. Apoya esta teoría -aunque tampoco descarta la del origen italiano, dado que el Reino de Valencia también formaba parte de la Corona de Aragón- un documento fechado en 1484 que se conserva en el archivo del Consejo General de Valencia en el que se ordena que se paguen quince libras a un tal Jaume Doménech, seguramente un confitero, en concepto de 'torrons d'alegría' y otras quince libras por los 'torrons blancs d'avellana'. Queda en el aire, como tantas veces en la ciencia etimológica, la pregunta clave, la del huevo o la gallina: ¿llegaría el turrón de Valencia y Cataluña al reino de Nápoles o del Reino de Nápoles a Valencia y Cataluña?

En cualquier caso, y aunque sepamos que turrón circula en español ya en el siglo XVI y torró en catalán a finales del XIV, desde antiguo se relaciona el origen del dulce y de la palabra con una historia, entreverada de leyenda, que se remonta a 1640, durante la rebelión de Cataluña, cuando las tropas de Felipe IV (1605-1665) cercaron Barcelona. Las autoridades locales, previendo un largo asedio, que al final duró quince meses, organizaron un concurso para premiar a quien presentase un producto de fácil elaboración, energético y que aguantase mucho tiempo sin deteriorarse. El concurso, se cuenta, lo ganó un confitero catalán, valenciano según otras versiones, apellidado Turrons, que presentó una pasta de almendras y miel entre dos obleas.

Para añadir confusión a la ya de por sí oscura historia de esta palabra, el escritor alicantino Gabriel Miró (1879-1930) en su obra El libro de Sigüenza (1917) recoge una versión diferente, según la cual el turrón habría sido elaborado por primera vez en 1703, reinando Felipe V (1683-1746), cuando, para paliar los efectos de una epidemia, el gremio de pasteleros y confiteros barceloneses organizó un concurso para premiar el postre más nutritivo y fácil de conservar. Ganaron, según esta versión, los confiteros Pablo Turrons y Pedro Xercavins, que presentaron el dulce que, en recuerdo del apellido del primero, sería llamado turrón.

Recurso: Diccionario del origen de las palabras on Buho.Guru

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  1. turrón — m. Masa hecha de almendras, piñones, avellanas, maníes o nueces, tostado todo y mezclado con miel y azúcar. Diccionario del castellano
  2. turrón — m. Dulce típico de Navidad consistente en una pasta hecha de almendras, piñones, avellanas u otros frutos secos, tostada y mezclada con miel y azúcar, que se toma en forma de tabletas o porciones: turrón de Jijona. Diccionario de la lengua española
  3. turrón — Sinónimos: ■ golosina, dulce, masa, pasta Diccionario de sinónimos y antónimos