amilasa

Enzima que cataliza la hidrólisis del almidón en moléculas de carbohidratos de menor tamaño. La alfaamilasa, presente en la saliva, el jugo pancreático, la malta, ciertas bacterias y en las levaduras, cataliza la hidrólisis de los almidones hasta formar dextrinas, maltosa y maltotriosa. La betaamilasa, que se halla en los cereales, las verduras y la malta, participa en la hidrólisis del almidón para formar maltosa.