nixtamal

s m Maíz cocido en agua de cal o con ceniza para que suelte el ollejo, con el que se prepara la masa para hacer tortillas, pozol etc: un molino de nixtamal.

Mira otros diccionarios

1. nixtamal — México Maíz ya cocido en agua de cal, que sirve para hacer tortillas después de molido.  Diccionario de regionalismos