nixtamal

México

Maíz ya cocido en agua de cal, que sirve para hacer tortillas después de molido.

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1. nixtamal — s m Maíz cocido en agua de cal o con ceniza para que suelte el ollejo, con el que se prepara la masa para hacer tortillas, pozol etc: un molino de nixtamal.  Diccionario del español usual en México