fermentación
Metabolismo sin presencia de oxígeno. Es decir, respiración anaerobia.
Mutación química que se produce en materias que contienen azúcares o almidones por acción de levaduras o bacterias. La acción de la levadura, en la fabricación de vinos y cervezas por ejemplo, provoca una fermentación alcohólica que da lugar a la formación de alcohol y anhídrido carbónico. En la fabricación de panes ocurre la misma mutación fundamental ya que los almidones han de convertirse primero en azúcares antes de poder ser fermentados. Los organismos vivientes producen fermentación por medio de las enzimas y estas fermentaciones son esenciales en la digestión humana.
// Degradación de materias orgánicas sin participación del oxígeno. Conduce a la formación de alcoholes y ácidos orgánicos a partir del azúcar. La fermentación butírica es la especialidad de los bacilos de la peste bovina y de la maceración de las fibras del cáñamo y del lino. Hoy en día se explotan comercialmente varias fermentaciones que producen substancias como acetona, glicerina, etc.
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- fermentación — s f Cambio químico que sufre una sustancia orgánica por la acción de una bacteria o un microorganismo, como el que produce cierta levadura en el azúcar descomponiéndola en alcohol y bióxido de carbono. Diccionario del español usual en México
- fermentación — f. Proceso químico por el que se forman los alcoholes y ácidos orgánicos a partir de los azúcares por medio de los fermentos: la fermentación de la leche da lugar al yogur. Diccionario de la lengua española
- fermentación — Sinónimos: ■ transformación, descomposición, reacción, alteración, efervescencia Diccionario de sinónimos y antónimos
- fermentación — Transformación química producida en una sustancia por acción de una enzima o de un microorganismo, especialmente la conversión aeróbica de materias alimenticias en determinados productos. Diccionario médico